Mantenere stabile la temperatura degli forni quando la stanza si raffredda
Se avete mai gestito una panetteria o una fabbrica, sapete bene quali siano le difficoltà legate al controllo della temperatura all’interno degli forni. Un attimo tutto va bene, poi arriva una corrente d’aria fredda o cambiano le condizioni climatiche, e improvvisamente la temperatura interna dell’forno inizia a diminuire. È davvero un incubo per chi vuole mantenere una qualità costante nei prodotti finiti.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a infrarossi a onde corte, collegate a un sistema PID a circuito chiuso. In pratica, questo sistema assicura che l’forno non sia influenzato da ciò che accade all’esterno della camera di cottura.
Come la temperatura rimane stabile
La maggior parte degli elementi riscaldanti funziona lentamente: ci vuole molto tempo per farli scaldare, e ancora più tempo per farli raffreddare. Le lampade a infrarossi, invece, utilizzano radiazioni, quindi il calore raggiunge immediatamente l’impasto.
Per evitare che la temperatura diminuisca, utilizziamo termocoppie ad alta velocità che funzionano come “occhi” dell’forno: trasmettono dati al controller ogni millisecondo. Se l’aria presente nella stanza cerca di sottrarre calore dall’ambiente di cottura, il sistema aumenta automaticamente la tensione fornita alle lampade. Tutto avviene così velocemente che non se ne accorgerete nemmeno: la superficie di cottura rimane esattamente dove l’avete impostata.
I componenti che utilizziamo
Utilizziamo tubi a base di quarzo e halogeni. Perché? Perché il quarzo può sopportare il calore senza deformarsi.
Ma c’è un trucco: non basta semplicemente inserire le lampade più potenti disponibili. Dobbiamo scegliere la potenza e la tensione in base alle dimensioni dell’forno, in modo che il calore venga distribuito uniformemente su tutta la superficie di cottura.
Se la potenza è troppo elevata, si otterrà una crosta bruciata mentre l’interno rimarrà crudo. Bisogna trovare il giusto equilibrio tra la potenza delle lampade e la velocità di movimento del nastro trasportatore.
Dove le persone commettono errori
Ottenere un controllo preciso della temperatura con le lampade a infrarossi non significa semplicemente collegarle e dimenticarsene. Più velocemente il sistema reagisce ai cambiamenti di temperatura, maggiore sarà lo stress sulle lampade. Se si utilizzano soltanto relè semplici, le lampade si bruceranno in poche settimane. È uno spreco di denaro.
Invece, utilizziamo dei regolatori ad alta qualità. Questi dispositivi permettono di regolare in modo preciso il flusso di corrente, in modo che le lampade non vengano danneggiate. Inoltre, è importante assicurarsi che i cavi siano in grado di gestire la corrente massima. Se ci sono cali di tensione, la calibrazione diventa impossibile.