Far reagire il forno in tempo reale
Se avete mai provato a ottenere una crosta perfetta, sapete bene quanto sia difficile. È necessario che il calore venga applicato rapidamente e poi scompaia altrettanto velocemente. Il problema è che la maggior parte degli elementi riscaldanti funziona troppo lentamente: ci vuole molto tempo affinché diventino caldi, e nel frattempo il pane si brucia già.
Ecco perché utilizziamo emettitori a onde medie. Sono progettati apposta per questo tipo di funzionamento rapido, senza che l’apparecchio si surriscaldi o si danneggi.
Perché la velocità è importante
La maggior parte dei riscaldatori si basa sulla “massa termica”. In parole semplici: sono ingombranti, ci vuole molto tempo per riscaldarsi e ancora di più per raffreddarsi. I nostri tubi, invece, sono diversi: contengono un filamento di tungsteno a bassa massa all’interno di quarzo ad alta purezza. Questo permette al tubo di raggiungere la temperatura di funzionamento quasi immediatamente dopo aver premuto l’interruttore. Possiamo definirlo un sistema di risposta istantanea.
In questo modo, è possibile applicare il calore non appena il pane entra nella zona di cottura, e interrompere il riscaldamento non appena il pane ne esce. Niente più supposizioni, niente più spreco di energia: solo una cottura perfetta.
Gestire lo stress meccanico
Accendere e spegnere il riscaldatore ogni pochi secondi rappresenta uno sforzo notevole per i componenti dell’apparecchio. Il filamento si espande e si contrai continuamente, il che può causare danni ai componenti stessi. Per evitare ciò, abbiamo rinforzato le parti esterne dei tubi e modificato la composizione del gas presente all’interno. Questo mantiene tutto stabile, anche quando si usa l’apparecchio con intensità elevata.
Attenzione però: questi dispositivi generano calore intenso. Se la ventilazione del forno non è adeguata per eliminare il calore dai terminali elettrici, potreste avere dei problemi. Potreste rischiare di far sciogliere i cavi elettrici o di ridurre significativamente la durata di vita dei tubi.
Installazione
Non è necessario ricostruire l’intero forno per utilizzare questi dispositivi. Sono progettati per sostituire direttamente i componenti standard presenti nei forni industriali. Si adattano perfettamente ai riflettori già presenti nel forno.
Abbiamo scelto le onde medie proprio per questo motivo: esse penetrano meglio nell’impasto rispetto alle onde corte. In questo modo, il centro del pane si cuoce perfettamente, mentre la superficie rimane dorata, senza bruciarsi.
Per ottenere i risultati migliori, utilizzate questi dispositivi insieme a un controllore PID ad azione rapida. È qui che avviene la vera magia.