Przestań wysuszać produkty cukiernicze
Nikt nie chce ciasta, które jest twardze jak krakers. Gdy produkty są nadmiernie wysuszone, traci się ich teksturę, a także cała wilgoć, która sprawia, że smakują dobrze.
Dlatego używamy grzałek w podczerwieni o krótkich falach. Zamiast podnosić temperaturę powietrza i mieć nadzieję na najlepszy efekt, grzałki te przekazują energię bezpośrednio na powierzchnię produktu. To bardziej skuteczny sposób. Dzięki temu unikamy efektu „przypieczenia” produktu.
Ustalenie odpowiedniej temperatury
Wszystko zależy od równowagi pomiędzy mocą a powierzchnią produktu. Jeśli przeznaczymy zbyt dużo mocy na małą powierzchnię, zewnętrzna część produktu zostanie spalona, zanim środek zdąży się podgrzać.
Poświęcamy dużo czasu na dostosowanie napięcia oraz długości żarówek kwarcowych. Chcemy, aby energia była rozkładana równomiernie. W ten sposób można szybko osiągnąć pożądaną temperaturę, a potem ją regulować, aby utrzymać stabilność temperatury.
Elementy konstrukcyjne
Nasze żarówki są zbudowane z kwarcu o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kwarc pozwala promieniom podczerwonym swobodnie przechodzić przez niego. Dzięki temu ciepło dociera do powierzchni produktu, a nie pozostaje w obudowie żarówki, gdzie nie przynosi żadnej korzyści.
Kable łączące są proste w użyciu – są projektowane tak, aby można je było szybko zamienić. Jeśli żarówka się psuje, wystarczy ją wymienić. Nie trzeba marnować czasu na przepinanie całej instalacji.
Praktyczne porady dla pracowników zakładu
Te żarówki wytwarzają dużo ciepła. Musisz upewnić się, że Twoja wentylacja jest w stanie sobie z tym poradzić. Jeśli powietrze nie może swobodnie krążyć wokół żarówek, ich końce mogą się przegrzać i szybciej się zepsuć.
Jeszcze jedna rada: utrzymuj żarówki w czystości. Tłuszcz i pył mączny lubią gromadzić się na szkle. To powoduje powstawanie „gorących punktów”, które mogą uszkodzić kwarc. Szybkie wycieranie żarówek zapobiega wielu problemom.
Podczas montażu koniecznie sprawdź kontrolery PID. Promienie podczerwone docierają do celu niemal natychmiast – nie jest to jak w piecu konwekcyjnym, gdzie proces grzania jest wolniejszy. Jeśli kontrolery są ustawione zbyt wolno, temperatura może przekroczyć normę, a produkty znów staną się nadmiernie wysuszone.