제과제품이 너무 마르는 것을 막아주세요. 누구도 마치 크래커처럼 질긴 식감의 제과제품을 원하지 않습니다. 제품을 과도하게 건조시키면 식감이 망가지고, 맛있게 만들어주는 수분도 모두 사라집니다. 그래서 저희는 단파 적외선 히터를 사용합니다. 공기 온도를 높여서 문제를...

서빙 과정에서 문제가 생기면, 최악의 순간에 접시들이 차가워질 수 있습니다. 조금만 실수해도 신선한 샐러드가 묽어지거나, 메인 요리의 온도가 너무 낮아질 수 있습니다. 서빙 구역에 설치된 전용 건조용 히트 램프를 사용하면 주 오븐을 방해하지 않고도 일관된 온도를 유지...