अपने बेकरी उत्पादों को सूखने से बचाएं।
कोई भी ऐसे पेस्ट्री उत्पाद नहीं चाहता, जिनका स्वाद क्रैकर जैसा हो। जब आप अपने उत्पादों को अत्यधिक सूखा देते हैं, तो उनकी बनावट खराब हो जाती है, एवं उनमें मौजूद नमी भी चली जाती है… जिसके कारण उनका स्वाद खराब हो जाता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं। हवा के तापमान को बढ़ाने के बजाय, IR हीटर ऊर्जा को सीधे उत्पाद की सतह तक पहुँचाता है… यह एक अधिक प्रभावी तरीका है। इस तरह, उत्पाद “ओवन में पके हुए” जैसा नहीं लगता।
सही तापमान प्राप्त करना
यह सब, वाटेज एवं सतह के क्षेत्रफल के बीच के संतुलन पर निर्भर है। यदि आप छोटे क्षेत्र में अत्यधिक ऊर्जा डालते हैं, तो उत्पाद का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि बीच का हिस्सा ठीक से गर्म ही नहीं होगा।
हम वोल्टेज एवं क्वार्ट्ज ट्यूबों की लंबाई को संतुलित करने में बहुत समय लगाते हैं… ताकि ऊर्जा समान रूप से फैल सके। इस तरह, आप जल्दी ही वांछित तापमान प्राप्त कर सकते हैं… एवं फिर उसे स्थिर रख सकते हैं।
उपकरणों की विशेषताएँ
हम अपने उपकरणों में उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि क्वार्ट्ज, IR विकिरण को आसानी से पार होने देता है… इससे ऊर्जा सीधे उत्पाद तक पहुँचती है… न कि लैंप के अंदर ही रुक जाती है।
हमने कनेक्टरों को भी सरल बनाया है… ताकि उन्हें आसानी से बदला जा सके… यदि कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो आपको पूरे लैंप को फिर से जोड़ने की आवश्यकता ही नहीं है।
व्यावहारिक सलाहें
ये उच्च-तीव्रता वाले लैंप बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वेंटिलेशन प्रणाली इस ऊर्जा को संभाल सके… यदि हवा लैंप के अंदर नहीं घूम पाती, तो लैंप के छोर जल जाएंगे…
एक और बात… ट्यूबों को हमेशा साफ रखें… चर्बी एवं आटे की धूल ट्यूबों पर जम जाती है… जिससे “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… जिससे क्वार्ट्ज टूट सकता है… इसलिए ट्यूबों को नियमित रूप से साफ करना आवश्यक है।
जब आप उपकरणों को जोड़ रहे हों, तो अपने PID कंट्रोलरों की भी जाँच करें… IR विकिरण तुरंत ही अपने लक्ष्य तक पहुँच जाता है… यह किसी धीमी गति वाले ओवन जैसा नहीं है… यदि आपके कंट्रोलर धीमे हैं, तो तापमान अत्यधिक हो जाएगा… एवं उत्पाद फिर से सूख जाएगा।