הסוד לקרום מושלם: למה קרינת אינפרא-אדום כל כך חשובה
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר. זה עובד, בהחלט, אבל זה איטי. אופים מומחים עושים דברים אחרת – הם משתמשים בנורות חום מסוג אינפרא-אדום, כדי לחמם את הבצק ישירות, בלי לעבור דרך האוויר.
חשבו על זה כמו השמש על העור שלכם – אתם לא מרגישים קודם את החום של האוויר; אתם מרגישים את החום מיד. זו בדיוק האנרגיה שהלחם שלכם צריך.
כיצד להשיג קרום מושלם
הנה הסוד: נורות אינפרא-אדום פולטות קרינה בגלים קצרים, שחודרים ישירות לפני הלחם. התוצאה? הלחם מתחמם מהר יותר – וכך נוצר קרום עבה ופריך. אך מכיוון שהחום מופנה בצורה מדויקת, החלק הפנימי של הלחם נשאר לח ורך, במקום להתייבש. בעוד שהאוויר הרגיל מחמם את החלק הפנימי של הלחם, נורות האינפרא-אדום אחראיות על חימום החלק החיצוני, וכך נוצרים הצבעים החומים היפים והטעמים הנפלאים.
פרטים טכניים
בדרך כלל אנו משתמשים בצינורות עשויים קוורץ או חרסינה באיכות גבוהה. הקוורץ מצוין, מכיוון שהוא מאפשר לגלי האינפרא-אדום לעבור דרכו בקלות. אנו משתמשים בציפויי חרסינה כדי להגן על הנורות מפני אבק הקמח והשומן שנמצאים במטבח.
אך יש להיות זהירים לגבי ההספק של הנורות. אם תשתמשו בנורה בעלת הספק גבוה בתנור קטן, החלק העליון של הלחם יתחמם יותר מדי, לפני שהחלק הפנימי יתבשל. זו שאלה של איזון בין ההספק של הנורה לבין המרחק שבו היא נמצאת מהלחם.
שמירה על תפקוד תקין
אנו מעצבים את הנורות האלו כך שניתן יהיה להחליף אותן בקלות, באמצעות חיבורים סטנדרטיים. למה? כי בסופו של דבר הנורות נשרפות, ואין טעם להזמין טכנאי רק כדי להחליף את הנורה בשעה עמוסה.
רק תשימו לב: נורות אינפרא-אדום יכולות להיות עזות מאוד. אם האוורור בתנור אינו מסוגל להוציא את החום מהמעגלים החשמליים, החשמל של התנור עלול להינזק. כמו כן, ודאו שהחיבורים שלכם מסוגלים לעמוד בעומס החשמלי שנוצר כאשר הנורות נדלקות. זו כמות אנרגיה גדולה מאוד.