Arrêtez de faire sécher vos produits de boulangerie
Personne ne veut de pâtisseries qui ont une texture similaire à celle des crackers. Lorsque vous séchez trop vos produits, vous détruisez leur texture et vous enlevez toute l’humidité qui est responsable de leur bon goût.
C’est pourquoi nous utilisons des chauffages à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Au lieu d’augmenter la température de l’air, le rayonnement infrarouge transmet de l’énergie directement à la surface du produit. C’est une méthode plus efficace. Vous obtenez ainsi le résultat souhaité sans que les produits ne soient trop secs.
Trouver la bonne température
Tout dépend de l’équilibre entre la puissance et la surface du produit. Si vous utilisez trop de puissance dans un espace restreint, vous brûlerez la surface extérieure avant même que le milieu du produit ne se réchauffe.
Nous passons beaucoup de temps à ajuster la tension et la longueur des tubes en quartz. Nous voulons que l’énergie soit distribuée uniformément. Ainsi, vous pouvez atteindre rapidement la température souhaitée, puis l’ajuster pour maintenir une température stable.
Les composants internes
Nos lampes de remplacement sont fabriquées avec du quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que le quartz permet au rayonnement infrarouge de passer facilement à travers lui. Cela permet de diriger la chaleur vers les plats, plutôt que de la garder enfermée à l’intérieur de la lampe, où elle ne sert à rien.
De plus, nos connecteurs sont simples : ils permettent un remplacement rapide. Si un tube tombe en panne, il suffit de le remplacer. Pas besoin de passer l’après-midi à refaire tout le câblage.
Conseils pratiques pour l’atelier
Ces lampes à haute intensité génèrent beaucoup de chaleur. Il est donc important de s’assurer que votre système de ventilation peut gérer cette chaleur. Si l’air ne peut pas circuler correctement, les extrémités des lampes vont surchauffer et finir par casser bien avant le temps prévu.
Un dernier conseil : gardez les tubes propres. La graisse et la farine s’accumulent facilement sur le verre. Cela crée des points chauds qui peuvent endommager le quartz. Un nettoyage rapide vous évitera beaucoup de problèmes.
Lorsque vous installez les câbles, vérifiez bien vos contrôleurs PID. Le rayonnement infrarouge atteint sa cible presque instantanément – ce n’est pas comme un four à convection où la chaleur se diffuse lentement. Si vos contrôleurs ne fonctionnent pas correctement, la température pourrait dépasser les limites souhaitées, ce qui entraînerait à nouveau des produits trop secs.