রোটারি ওভেনে কীভাবে সুন্দর, সমান রঙের খোসা পাওয়া যায়?
সত্যি বলতে, রোস্টের উপর নিখুঁত, সোনালি-বাদামী রঙের খোসা পাওয়া কঠিন। যদি শুধুমাত্র কনভেকশন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, তাহলে “কোল্ড স্পট” সৃষ্টি হবে। এর কারণ হলো খাবারটি নিজেই বায়ুপ্রবাহকে বাধা দেয়। ফলে কিছু অংশ নিখুঁতভাবে কুরকুরে হয়, আবার অন্য অংশগুলো ঠিকমতো কুরকুরে হয় না।
এজন্যই আমরা ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এটাকে সূর্যের মতো ভাবা যেতে পারে—এটা বায়ুপ্রবাহের ব্যাপারে চিন্তা করে না; সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে আলো পড়ে।
৩৬০-ডিগ্রি কভারেজ পাওয়ার উপায়
আমরা শুধুমাত্র একটি হিটার ব্যবহার করি না। আমরা রোটেশন অক্ষের চারপাশে কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো ব্যবহার করি। যখন রোস্টটি ঘোরে, তখন মাংসটি এই উষ্ণতা-অঞ্চলগুলোর মধ্য দিয়ে যায়। আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি; কারণ এটা সরাসরি মাংসে আলো পাঠায়। এভাবে সব দিক থেকে নিরন্তর শক্তি পাওয়া যায়। ফলে খাবারের পৃষ্ঠ সুন্দরভাবে বাদামী হয়; কিন্তু খাবারের ভিতরটা পুড়ে যায় না।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়গুলো
আমরা উচ্চ-ওয়াটেজের কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। কেন? কারণ কমার্শিয়াল রান্নাঘরগুলোতে অত্যধিক তাপ থাকে; এর ফলে সাধারণ কাঁচ ভেঙে যায়। আমরা এগুলোকে কন্ট্রোল বোর্ডের সাথে সংযুক্ত করি; যাতে ভোল্টেজ সমস্যা না হয়।
কিন্তু এখানে একটি সমস্যা রয়েছে—ওভেনের আকার অনুযায়ী পাওয়ার সামঞ্জস্য করতে হয়। যদি ছোট জায়গায় অত্যধিক ওয়াটেজ ব্যবহার করা হয়, তাহলে খাবারের বাইরের অংশ পুড়ে যাবে, কিন্তু ভিতরটা গরম হবে না। এটা এড়াতে আমরা PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করি। এটা পৃষ্ঠের তাপমাত্রাকে স্থিতিশীল রাখে।
কিছু সমস্যা/ঝুঁকি
কিছুই নিখুঁত নয়। উচ্চ-ঘনত্বের ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো অনেক পাওয়ার ব্যবহার করে। যদি ওয়্যারিং ঠিকমতো না থাকে, তাহলে প্রি-হিটিং পর্যায়েই সমস্যা হবে। এটা একটি বড় সমস্যা।
আর কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। যদি কেউ খাবার পরিষ্কার করার সময় অবহেলা করে, তাহলে ল্যাম্পগুলো ভেঙে যাবে। আমরা সাধারণত সুরক্ষামূলক কভার ব্যবহার করি; কিন্তু সেগুলো এমন হওয়া উচিত যাতে ইনফ্রারেড তরঙ্গগুলো বাধাগ্রস্ত না হয়। নইলে আপনি শুধুমাত্র বিদ্যুৎ খরচ করছেন, কিন্তু খাবারে সেই শক্তি পৌঁছাচ্ছে না।