কেন প্রিসিশন বেকিংয়ের জন্য ৫০০ওয়াটের আইআর এমিটার ব্যবহার করা হয়?
যদি আপনি কখনও একটি উচ্চমানের রান্নাঘরে সময় কাটিয়ে থাকেন, তাহলে আপনি জানেন যে শুধুমাত্র “তাপমাত্রা নির্ধারণ” করাই যথেষ্ট নয়। নিখুঁত ক্রাস্ট বা নির্দিষ্ট আকার পাওয়ার জন্য দ্রুত তাপ সরবরাহ প্রয়োজন।
সাধারণ কনভেকশন বা রেজিস্টিভ হিটিং পদ্ধতির সমস্যা হলো ধীরগতি। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। এই সমস্যা সমাধান করার জন্য আমরা আমাদের স্টিম ওভেনগুলিতে ৫০০ওয়াটের শর্টওযেভ ইনফ্রারেড (IR) এমিটার ব্যবহার করি।
গোপন রহস্যটি হলো প্রতিক্রিয়ার গতি।
বেশিরভাগ হিটারগুলোতে প্রথমে বাতাসকে উত্তপ্ত করতে হয়; তারপর বাতাস খাবারকে উত্তপ্ত করে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। কিন্তু আইআর বিকিরণ ভিন্ন। এটা সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে আঘাত করে।
যখন আমরা এই এমিটারগুলোকে PID কন্ট্রোলার ও উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সির SSR-এর সাথে ব্যবহার করি, তখন প্রতিক্রিয়াটি প্রায় তৎক্ষণাৎ ঘটে। ১৫০°C থেকে ১৮০°C-এ যেতে কোনো অপেক্ষার দরকার নেই। এটা খুবই দ্রুত।
তাপীয় জড়তা মোকাবিলা করা।
আমরা ৫০০ওয়াট রেটিং বেছে নিয়েছি, কারণ এটাই মাঝারি আকারের ওভেনগুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
ভারী কাস্ট-আয়রন উপাদানগুলোর সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো, বন্ধ করার পরও এগুলো উত্তপ্ত থাকে। কিন্তু যেহেতু এই কোয়ার্টজ এমিটারগুলো খুব দ্রুত উত্তপ্ত ও ঠান্ডা হয়, তাই নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়াটি সঠিক থাকে। আপনি ঠিক যা চান তাই পান, আর কিছু নয়।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার।
এই ধরনের দ্রুততার সাথে কিছু সমস্যাও রয়েছে।
যেহেতু এই ল্যাম্পগুলো খুব কম জায়গায় অনেক তাপ উৎপন্ন করে, তাই এগুলো তীব্র গরম অঞ্চল তৈরি করতে পারে। যদি বায়ুপ্রবাহ ঠিকমতো না থাকে, তাহলে ওভেনের কাঠামো ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে বা ওয়্যারিংগুলো পুড়ে যেতে পারে।
এখানে একটি কৌশল হলো: সেন্সরগুলোকে পণ্যের ঠিক পাশে রাখুন। যদি সেন্সরগুলো ওভেনের দেয়ালে লাগানো থাকে, তাহলে প্রতিক্রিয়াটি ধীর হয়ে যাবে।
স্টিম পরিবেশে এটাকে কাজ করানো।
স্টিম ওভেনগুলো ইলেকট্রনিক্সের জন্য খুবই বিপজ্জনক। আর্দ্রতা সর্বত্র ছড়িয়ে যায়।
আমরা এই এমিটারগুলোকে এমনভাবে তৈরি করেছি যাতে আর্দ্রতা থাকলেও শক্তি হ্রাস না হয়। এর ফলে আপনি খুব সুন্দরভাবে রুটি বা পেস্ট্রির বাইরের অংশটি সোনালি রঙে রান্না করতে পারেন; আর স্টিম খাবারের ভিতরের অংশটিকে নরম ও আর্দ্র রাখে। এটা সবই দ্রুত ঘটে।