Як зберегти стабільну температуру в печах для випічки, коли в кімнаті холодно
Якщо ви коли-небудь керували пекарнею чи заводом, ви знаєте, які труднощі можуть виникнути. Іноді все є ідеальним, а потім через протяг чи зміну погодних умов температура всередині печі починає падати. Це справжній кошмар для забезпечення стабільності процесу випікання.
Ми вирішуємо цю проблему за допомогою інфрачервоних ламп короткохвильового спектру, які підключені до системи PID з закритим циклом керування. По суті, це спосіб забезпечити стабільну температуру в печі, незалежно від того, що відбувається ззовні.
Як саме зберігається стабільна температура
Більшість нагрівальних елементів працюють повільно – їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Інфрачервоні лампи ж працюють інакше: вони використовують випромінювання, тож тепло потрапляє до тіста миттєво.
Щоб уникнути зниження температури, ми використовуємо високошвидкісні термопари, які функціонують як „очі“ печі. Вони передають дані до контролера кожну мілісекунду. Якщо повітря в кімнаті починає відбирати тепло з печі, система просто підвищує напругу на лампи. Усе відбувається настільки швидко, що ви навіть не помітите цього. Температура на поверхні тіста залишається стабільною.
Елементи, які ми використовуємо
Ми використовуємо кварц-галогенні трубки. Чому? Тому що кварц може витримувати високу температуру без деформацій.
Але є один нюанс: не можна просто встановити там найбільші лампи. Ми визначаємо потужність та напругу в залежності від розміру печі, щоб тепло рівномірно розподілялося по поверхні тіста.
Якщо потужність буде занадто високою, кора тіста буде обгоріла, а всередині залишиться сире тісто. Потрібно знайти оптимальний баланс між потужністю ламп та швидкістю руху конвеєра.
Чому люди роблять помилки
Контроль температури за допомогою інфрачервоних ламп – це не просто справа „підключити та забути“. Чим швидше система реагує на зміни температури, тим більший тиск вона чинить на лампи. Якщо використовувати звичайні реле, лампи згорять вже через кілька тижнів. Це марна трата грошей.
Замість цього ми використовуємо високоякісні SCR-елементи. Вони забезпечують рівномірний потік енергії, тож лампи не пошкоджуються. Також необхідно переконатися, що ваша електропроводка може витримати піковий струм. Якщо буде зниження напруги, калібрування стане неможливим.