Hizmet aksadığında, en kötü zamanda tabaklar soğuk halde kalır. Kötü bir ısıtma işlemi, taze salataları ıslatabilir veya yemeklerin sıcaklığını düşürebilir. Servis noktasında bulunan özel bir kurutma lambası sayesinde, ana fırın meşgul olmadan işlem devam eder.
Teknik açıdan önemli olanlar
Bu sistem, kontrollü kızılötesi ışınım temeline dayanmaktadır; yüzey ısınması sağlanır, tamamen kurutma işlemi gerçekleşmez. Kuvars kaplama hızla ısınır ve sabit bir ışınım sağlar. Yansıtıcı yapısı ise tabağın her yerine eşit şekilde ısı dağılımı sağlar. 60–120°C arasında ayarlanabilen sıcaklık değerleri ve ±3°C’lük stabilite ile standart bir yemek tabağının tamamını eşit şekilde ısıtabilirsiniz. Düzensiz ısı dağılımları nedeniyle kenarlar yanabilir ve orta kısım soğuk kalabilir. Yansıtıcı sayesinde ısı dağılımı tabanın her yerinde %5 içinde kalır; böylece her tabak aynı sıcaklıkta çıkar.
Gerçek mutfaklarda neden işe yarar?
Bu lamba, yemek hazırlama alanının hemen yanında bulunduğundan, ihtiyaç duyulduğunda tabakları yeniden ısıtabilir ve kurutabilirsiniz. Böylece fırın kullanmanıza gerek kalmaz. Hızlı tepki süresi bekleme süresini azaltır ve odaklanmış ısı sayesinde yiyeceklerin dokusu korunur: Ekmekler kuru kalır, proteinler nemli kalır ve süslemeler solmaz. Enerji tüketimi de düşük kalır, çünkü sadece ihtiyaç duyulan miktar ve zamanda ısıtma yapılır. Uzun kullanım ömrü ise daha az arıza ve değiştirme gereksinimi anlamına gelir.
Pratik detaylar
Isı dağılımının düzgün olması için lambayı doğru yükseklikte ve açıda ayarlayın. Ayrıca yansıtıcı ve ısıtıcı elemanların temiz tutulması gerekir. Kızılötesi ışınlar yüzeylere hızla etki ettiğinden, özellikle hassas ürünlerde zamanlayıcı veya sıcaklık probu kullanarak aşırı ısınmayı önleyin. Bu cihaz ticari mutfak gerilimleri için tasarlanmıştır ve özel bir devreye ihtiyaç duyar. Elektrik tesisatını ve aşırı akım korumasını bir elektrikçi yardımıyla yapın.