Как заставить печь для выпечки хлеба реагировать в реальном времени
Если вы когда-либо пытались получить идеальную корочку на хлебе, вы знаете, с какими трудностями это связано. Необходимо, чтобы нагрев происходил быстро и мгновенно прекращался. Но проблема в том, что большинство нагревательных элементов работают слишком медленно. К тому времени, когда они действительно нагреваются, температура уже вышла за пределы допустимых значений. А к тому времени, когда они остывают, хлеб уже обугливается.
Поэтому мы используем излучатели средней длины волн. Они специально разработаны для такой быстрой смены режимов работы без повреждения оборудования.
Почему важна скорость
Большинство нагревателей работают за счет «термической массы». Проще говоря, они имеют большие размеры, им требуется много времени для нагрева и ещё больше времени для охлаждения.
Наши нагреватели отличаются. Внутри них находится вольфрамовая нить низкой массы, помещенная в высокочистый кварц. Нагреватель достигает рабочей температуры почти сразу после включения. Мы называем это вторичным реагированием. Это значит, что можно мгновенно подать тепло, как только хлеб попадает в зону нагрева, а также мгновенно прекратить нагрев, как только хлеб выходит из этой зоны. Никаких ошибок, никакой траты энергии – только идеальная выпечка.
Как справиться с нагрузкой
Частое включение и выключение нагревателя каждые несколько секунд сильно напрягает оборудование. Нить постоянно расширяется и сжимается, что может привести к её поломке. Чтобы этого избежать, мы усилили концы нагревателей и скорректировали состав газа внутри них. Это сохраняет стабильность оборудования даже при интенсивной работе.
Но будьте осторожны: эти устройства могут создавать очень высокую температуру. Если вентиляция печи не настроена правильно, тепло будет накапливаться на электрических контактах, что может привести к повреждению проводки или сокращению срока службы нагревателя.
Установка
Вам не нужно полностью перестраивать печь, чтобы использовать эти нагреватели. Они разработаны как замена для стандартных промышленных нагревателей, поэтому они отлично впишутся в вашу текущую конструкцию печи.
Мы выбрали среднюю длину волн потому, что она лучше проникает в тесто, чем коротковолновое излучение. Это позволяет центру хлеба полностью пропечься, в то время как верхняя часть остается золотистой, а не обугленной.
Чтобы получить наилучшие результаты, используйте их вместе с контроллером PID с быстрой реакцией. Именно он обеспечивает идеальные условия для выпечки.