Как сохранять стабильную температуру в печах для выпечки при понижении температуры в помещении
Если вы когда-либо руководили пекарней или заводом, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Иногда все идет хорошо, но потом в помещение проникает сквозняк или меняется погода, и температура внутри печи начинает снижаться. Это настоящий кошмар для поддержания стабильности процесса выпечки.
Мы решаем эту проблему с помощью инфракрасных ламп с коротковолновым излучением, объединенных в замкнутую систему PID. По сути, это способ обеспечить стабильную температуру внутри печи, независимо от условий снаружи.
Как сохраняется стабильная температура
Большинство нагревательных элементов работают медленно: им нужно много времени, чтобы нагреться, а еще больше времени — чтобы остыть. Инфракрасные лампы работают иначе: они используют излучение, поэтому тепло достигает теста мгновенно.
Чтобы избежать снижения температуры, мы используем высокоскоростные термопары, которые выполняют функцию «глаз» печи. Они передают данные контроллеру каждый миллисекунду. Если воздух в помещении начинает забирать тепло из печи, система просто увеличивает напряжение на лампы. Все происходит так быстро, что вы даже не заметите этого. Поверхность для выпечки остается на прежнем месте.
Какие устройства мы используем
Мы предпочитаем использовать кварц-галогеновые лампы. Почему? Потому что кварц может выдерживать высокие температуры без деформации.
Но есть один нюанс: нельзя просто использовать самые мощные лампы, которые только можно найти. Мы выбираем мощность и напряжение в зависимости от размеров печи, чтобы тепло равномерно распределялось по всей поверхности. Если мощность будет слишком высокой, корка будет перегрета, а внутри тесто останется сырым. Необходимо найти оптимальное соотношение между мощностью ламп и скоростью работы конвейера.
Где люди ошибаются
Для обеспечения высокой точности контроля температуры нельзя просто подключить устройство и забыть о нем. Чем быстрее система реагирует на изменения температуры, тем большая нагрузка возникает на лампы. Если использовать обычные реле, лампы сгорят уже через несколько недель. Это пустая трата денег.
Вместо этого мы используем качественные СИР (силиконовые управляемые выпрямители). Они позволяют сглаживать поток энергии, так что лампы не перегружаются. Также необходимо убедиться, что провода выдерживают пиковый ток. Если происходит падение напряжения, калибровка теряет смысл.