Zorgen dat je broodoven in real-time reageert
Als je ooit hebt geprobeerd om een perfecte korst te krijgen, weet je hoe moeilijk dat is. Je hebt hittepieken nodig die snel optreden en net zo snel weer verdwijnen. Maar hier zit het probleem: de meeste verwarmingselementen werken te langzaam. Ze reageren traag. Tegen de tijd dat ze echt heet zijn, ben je al te ver gegaan met de temperatuur. En wanneer ze afkoelen, is het brood al verbrand.
Daarom gebruiken we Medium Wave IR-emitters. Deze zijn speciaal ontworpen voor dit soort snelle reacties, zonder dat ze beschadigen.
Waarom snelheid belangrijk is
De meeste verwarmers werken op basis van ‘thermische massa’. Met andere woorden: ze zijn groot en duurden lang om op temperatuur te komen, en nog langer om af te koelen.
Onze buizen zijn anders. We gebruiken een tangstenfilament met lage massa, geplaatst in hoogzuiver kwarts. De buis bereikt de gewenste temperatuur bijna meteen nadat je de schakelaar indrukt. We noemen dit een tweedegraadsrespons. Dat betekent dat je de hitte kunt toevoegen zodra het brood de buurt van de buis komt, en de hitte weer kunt stoppen zodra het brood er weer uitkomt. Geen gerissen meer. Geen verspilde energie. Alleen maar perfect gebakken brood.
Omgaan met de belasting
Het inschakelen en uitschakelen van de verwarmer elke paar seconden is zwaar voor de apparatuur. Het filament rekent en krimpt voortdurend, waardoor de buis kan beschadigen.
Om dit te voorkomen, hebben we de uiteinden van de buizen versterkt en de samenstelling van het gas dat zich in de buizen bevindt aangepast. Hierdoor blijft alles stabiel, zelfs wanneer de apparatuur onder hoge druk wordt gezet.
Maar let op: deze apparaten kunnen erg intensief werken. Als de ventilatie van je oven niet goed is, zal het moeilijk gaan. Je loopt het risico dat je bedrading smelt of dat de levensduur van de buizen te vroeg eindigt.
Hoe ze te gebruiken
Je hoeft je hele oven niet opnieuw te bouwen om deze apparaten te gebruiken. Ze zijn ontworpen als vervanging voor standaard industriële apparaten, zodat ze gemakkelijk in je bestaande reflectoren passen.
We hebben gekozen voor het mediumwave-spectrum omdat dit beter werkt dan kortegolfhitte. Hierdoor wordt het midden van het brood goed gaar, terwijl de buitenkant goudbruin blijft, zonder te verbranden.
Voor de beste resultaten kun je deze apparaten combineren met een snelwerkend PID-regelaar. Hier vindt de echte magie plaats.