Het behouden van een constante temperatuur in uw broodovens wanneer het koud wordt in de ruimte
Als u ooit een bakkerij of fabriek hebt geleid, weet u wat voor uitdagingen dat met zich meebrengt. Eén moment is alles perfect, en dan bereikt er een koude luchtstroom de oven of veranderen de seizoenen. Plotseling begint de binnenste temperatuur van de oven te dalen. Dat is een nachtmerrie als het gaat om consistentie.
We lossen dit op door gebruik te maken van kortegolflengte-infraroodlampen die zijn verbonden met een gesloten PID-systeem. In feite zorgt dit ervoor dat de oven zich niks aantrekt van wat er buiten de oven gebeurt.
Hoe de temperatuur inderdaad constant blijft
De meeste verwarmingselementen werken langzaam. Ze hebben veel tijd nodig om op temperatuur te komen en nog langer om af te koelen. Infraroodlampen zijn anders: ze gebruiken straling, waardoor de hitte onmiddellijk op het deeg terechtkomt.
Om te voorkomen dat de temperatuur daalt, gebruiken we hoge-snelheidsthermocoupleën die fungeren als ‘ogen’ voor de oven. Ze sturen elke milliseconde gegevens terug naar de controller. Als de lucht in de ruimte hitte uit de oven steelt, verhoogt het systeem simpelweg de spanning op de lampen. Dit gebeurt zo snel dat u het nauwelijks zal merken. Het gebied waar het brood wordt gebakken blijft dus precies op de gewenste plek.
De apparaten die we gebruiken
Wij kiezen voor kwarts-halogeenlampen. Waarom? Omdat kwarts de hitte kan verdragen zonder te vervormen of te buigen.
Maar hier is het geheim: je kunt niet zomaar de grootste lampen gebruiken die je maar kunt vinden. We bepalen de sterkte en spanning van de lampen op basis van de grootte van de oven, zodat de hitte gelijkmatig verdeeld wordt over het bakblik.
Als je te hoge waarde kiest voor de sterkte van de lampen, krijg je een verbrande korst en een rauw kerngedeelte. Je moet het juiste evenwicht vinden tussen de sterkte van de lampen en de snelheid waarmee het transportband zich beweegt.
Waar mensen fouten maken
Het realiseren van een hoge nauwkeurigheid bij het regelen van de temperatuur met infraroodlampen is geen kwestie van ‘het ding gewoon aansluiten en vergeten’.
Hoe sneller het systeem reageert op temperatuursveranderingen, des te meer stress komt er op de lampen te staan. Als je alleen maar eenvoudige schakelaars gebruikt, zullen de lampen al na een paar weken kapotgaan. Dat is zonde van het geld.
In plaats daarvan gebruiken we hoogwaardige SCR’s (siliciumgestuurde rectificatoren). Hierdoor wordt de stroomstroom geremd, zodat de lampen minder schade ondervinden. Zorg er ook voor dat uw bedrading het maximale stroomvermogen aankan. Als er spanningsschommelingen optreden, zal de kalibratie niet goed werken.