Wie man verhindert, dass die Heizelemente in der Dampfbackröhre versagen
Seien wir ehrlich: Die Verwendung von klaren Quarzheizelementen in einer Dampfbackröhre ist im Grunde genommen wie das Auslösen eines „Kampfes“ zwischen verschiedenen Einflüssen. Einerseits gibt es starke Infrarotstrahlung, andererseits eine dicke Schicht an Feuchtigkeit. Das führt unweigerlich zu Stromstörungen und defekten Heizelementen.
Wir haben viel Zeit damit verbracht, herauszufinden, wie man diesem Problem entgegenwirken kann. Für uns kommt es dabei auf zwei Dinge an: Wie rein das Material ist und wie gut die Dichtungen sind.
Warum klarer Quarz?
Klarer Quarz lässt kurzwellige Infrarotenergie ungehindert durchdringen. Anstatt dass sich die Glasröhre erhitzt und Wärme abgibt, trifft die Energie direkt auf die Pizza oder das Gebäck. Das geht sehr schnell – und genau das verhindert, dass das Essen in einer feuchten Umgebung zu einem matschigen Brei wird. Um sicherzustellen, dass die Röhren nicht verbiegen oder splittern, wenn die Temperatur stark schwankt, verwenden wir hochreinen geschmolzenen Siliziumdioxid. Dadurch können die Röhren den Stress besser aushalten.
Der Kampf mit Spannung und Lecks
Je nach Größe der Backröhre müssen Sie wahrscheinlich die Spannung und die Leistung anpassen, um die ideale Oberflächentemperatur zu erreichen. Hohe Leistungen sind zwar gut, um eine knusprige, goldbraune Kruste zu erzielen – doch sie belasten die Elektroden stark. Deshalb verstärken wir die Endkappen der Heizelemente. Wenn eine Dichtung auch nur leicht undicht ist, dringt Dampf ein, trifft auf den Wolframfaden – und schon ist das Heizelement kaputt.
Ein paar Dinge, auf die man achten sollte
Mit diesen Heizelementen hat man eine hervorragende Kontrolle sowie eine blitzschnelle Erhitzung der Lebensmittel. Doch sie sind nicht unzerstörbar. Quarz ist empfindlich – er hasst Stöße und vor allem Öl. Wenn jemand beim Einbau die Glasröhren berührt, entstehen durch das Öl aus der Haut kleine „heiße Punkte“. An diesen Stellen bricht das Glas schließlich.
Tipp: Wischen Sie die Röhren vor dem Anschließen mit Isopropylalkohol ab. Das erspart Ihnen später viele Probleme.
Noch etwas: Achten Sie auf Ihren Controller. Da klarer Quarz so schnell reagiert, ist es leicht, die Zieltemperatur zu überschreiten. Wenn man zu viel Leistung über einen zu langen Zeitraum einsetzt, verbrennt die Oberfläche des Essens, bevor der Dampf überhaupt seine Wirkung entfalten kann.