Wie man die Temperatur im Ofen bei kühlem Raum stabil hält
Wenn Sie jemals eine Bäckerei oder Fabrik geleitet haben, kennen Sie das Problem: Einen Moment lang ist alles in Ordnung – doch plötzlich wirkt eine Kälbrise auf den Boden oder die Jahreszeiten wechseln, und die Innentemperatur des Ofens sinkt. Das ist ein Albtraum für die Konstanz der Backergebnisse.
Wir lösen dieses Problem, indem wir Infrarotlampen mit kurzer Wellenlänge verwenden, die mit einem geschlossenen PID-System verbunden sind. Im Grunde handelt es sich dabei um eine Methode, damit der Ofen nicht beeinflusst wird von dem, was außerhalb der Ofenkammer vor sich geht.
Wie die Wärme tatsächlich stabil bleibt
Die meisten Heizelemente reagieren langsam – es dauert lange, bis sie sich aufheizen, und noch länger, bis sie abkühlen. Infrarotlampen sind anders: Sie nutzen Strahlung, wodurch die Wärme sofort auf den Teig trifft.
Um zu verhindern, dass die Temperatur sinkt, verwenden wir schnell reagierende Thermokopplungen, die wie „Augen“ des Ofens fungieren. Sie übermitteln alle paar Millisekunden Daten an den Controller. Wenn die Raumluft Wärme aus der Ofenkammer entzieht, erhöht das System einfach die Spannung an den Lampen. Das geschieht so schnell, dass man es gar nicht bemerkt. Die Backfläche bleibt genau dort, wo man sie einstellen hat.
Die Geräte, die wir verwenden
Wir verwenden Quarz-Halogenröhren. Warum? Weil Quarz die Wärme aufnehmen kann, ohne zu verbiegen oder zu verdrehen.
Aber hier kommt das Problem: Man kann nicht einfach die größten Lampen verwenden, die man finden kann. Wir legen die Leistung und Spannung entsprechend der Größe des Ofens fest, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Wenn man zu hohe Leistungen verwendet, entsteht eine verbrannte Kruste und ein unvollständig gebackener Teig. Man muss also den richtigen Balancepunkt zwischen der Leistung der Lampen und der Geschwindigkeit des Transportsystems finden.
Wo die Leute Fehler machen
Eine präzise Steuerung mit Infrarottechnologie ist keine Sache, bei der man einfach nur das Gerät anschließen und es ignorieren kann. Je schneller das System auf Temperaturschwankungen reagiert, desto mehr Belastung entsteht für die Lampen. Wenn man nur einfache Schalter verwendet, werden die Lampen nach ein paar Wochen kaputtgehen. Das ist ein Geldverschwendung.
Stattdessen verwenden wir hochwertige SCR’s (Siliziumgesteuerte Gleichrichter). Sie sorgen dafür, dass der Stromfluss gleichmäßig ist, sodass die Lampen nicht überlastet werden. Achten Sie auch darauf, dass Ihre Verkabelung der Spitzenstrombelastung standhalten kann. Bei Spannungsabfällen funktioniert die Kalibrierung nicht mehr richtig.