Ihren Brotofen in Echtzeit steuern
Wenn Sie schon einmal versucht haben, eine perfekte Kruste zu erzielen, kennen Sie die Herausforderungen. Man braucht starke Hitzeimpulse – doch diese sollten schnell wieder nachlassen. Das Problem ist jedoch: Die meisten Heizelemente sind zu langsam. Sie reagieren nicht schnell genug. Bevor sie richtig heiß werden, ist die gewünschte Temperatur bereits erreicht – und wenn sie wieder abkühlen, ist das Brot bereits verbrannt.
Deshalb verwenden wir Mittelwellen-IR-Emitter. Sie sind speziell für solche schnellen Reaktionen konzipiert – ohne dass die Geräte dabei beschädigt werden.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Die meisten Heizgeräte basieren auf der „Thermomasse“. Mit anderen Worten: Sie sind voluminös und brauchen lange, um warm zu werden – und noch länger, um abzukühlen.
Unsere Geräte sind anders. Wir verwenden ein Wolframfilament mit geringer Masse in hochreinem Quarz. Es erreicht die Arbeitstemperatur fast sofort, sobald der Schalter umgelegt wird. Wir nennen das eine „Zweistufenreaktion“. Dadurch können Sie die Hitze genau dann einsetzen, wenn das Brot in die Heizzone gelangt – und sie wieder abschalten, sobald das Brot herauskommt. Keine Vermutungen mehr, keine verschwendete Energie – nur ein perfektes Backergebnis.
Umgang mit den Belastungen
Es ist belastend für die Hardware, einen Heizer alle paar Sekunden ein- und auszuschalten. Das Filament dehnt sich ständig aus und zieht sich zusammen – was oft dazu führt, dass das Gerät beschädigt wird.
Um das zu verhindern, haben wir die Endkappen verstärkt und die Gase innerhalb der Röhren angepasst. Dadurch bleibt alles stabil – selbst dann, wenn das Gerät stark belastet wird.
Aber Achtung: Diese Geräte erzeugen sehr hohe Temperaturen. Wenn die Belüftung des Ofens nicht richtig funktioniert, können die Elektroden schmelzen oder die Lebensdauer der Röhren wird erheblich verkürzt.
Einbau
Sie müssen Ihren ganzen Ofen nicht neu bauen, um diese Geräte zu verwenden. Sie sind als Ersatz für herkömmliche Industriereferatoren konzipiert – daher passen sie perfekt in Ihre vorhandenen Reflektoren.
Wir haben uns für das Mittelwellenspektrum entschieden – weil es besser in den Teig eindringt als Kurzwellenwärme. Dadurch wird der Kern des Brots durchgegart, während die Außenseite goldbraun bleibt – ohne zu verbrennen.
Für beste Ergebnisse sollten Sie diese Geräte mit einem schnell reagierenden PID-Controller kombinieren. Das ist der Schlüssel zu perfekten Ergebnissen.