كيفية الحفاظ على استقرار درجة حرارة الفرن في الأوقات التي يصبح فيها الجو باردًا
إذا كنت قد أدرت مخبزًا أو مصنعًا من قبل، فأنت تعرف المشكلة التي تواجهنا. في بعض الأحيان، يكون كل شيء على ما يرام، ثم فجأة يحدث تغير في درجة الحرارة، وبالتالي تنخفض درجة حرارة الفرن. إنها مشكلة كبيرة تؤثر على جودة الخبز.
نحن نتعامل مع هذه المشكلة باستخدام لمبات الأشعة تحت الحمراء ذات الأطوال الموجية القصيرة، والتي تُستخدم ضمن نظام PID المغلق. في الأساس، هذا النظام يضمن ألا تتأثر درجة حرارة الفرن بما يحدث خارج الفرن.
كيف تظل درجة الحرارة مستقرة؟
معظم عناصر التسخين بطيئة في الاستجابة؛ فهي تحتاج وقتًا طويلاً للتسخين، ووقتًا أطول للتبريد. أما لمبات الأشعة تحت الحمراء، فهي مختلفة؛ فهي تستخدم الإشعاع لنقل الحرارة إلى العجين فورًا.
للحفاظ على استقرار درجة الحرارة، نستخدم مقاييس حرارية سريعة الاستجابة، وهي ترسل بيانات إلى جهاز التحكم كل مللي ثانية. إذا بدأ الهواء في الغرفة في سرقة الحرارة من الفرن، فإن النظام يزيد من الجهد المغناطيسي الذي يُطبق على اللمبات.
يحدث ذلك بسرعة كبيرة، لدرجة أنك لن تلاحظه أبدًا. سطح الخبز يظل في نفس المكان الذي حددته.
المكونات التي نستخدمها
نستخدم أنابيب الكوارتز-الهالوجين. لماذا؟ لأن الكوارتز يمكنه تحمل الحرارة دون أن يتشوه أو ينحني.
لكن الخدعة هي أنه لا يمكنك استخدام أكبر لمبات متوفرة. نحن نحدد قوة اللمبات والجهد المطلوب بناءً على حجم الفرن، لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على السطح المخصص للخبز.
إذا استخدمت جهدًا كبيرًا جدًا، فسيؤدي ذلك إلى تحرق القشرة وبقاء الجزء الداخلي غير ناضج. يجب أن تجد التوازن المناسب بين قوة اللمبات وسرعة حركة النقل.
الأخطاء التي يرتكبها الناس
التحكم الدقيق في درجة الحرارة باستخدام الأشعة تحت الحمراء ليس أمرًا سهلاً. كلما كان نظام التحكم أسرع في الاستجابة لتغيرات درجة الحرارة، كان ذلك أفضل. لكن إذا استخدمت مفاتيح تشغيل بسيطة، فسوف تتلف اللمبات خلال بضعة أسابيع. إنها مضيعة للمال.
بدلاً من ذلك، نستخدم مرحلات تحكم عالية الجودة. هذه المرحلات تساعد في تنظيم تدفق الطاقة، بحيث لا تتلف اللمبات. كما يجب التأكد من أن الأسلاك المستخدمة قادرة على تحمل التيار الزائد. إذا حدث انخفاض في الجهد، فإن عملية التحكم في درجة الحرارة ستفشل تمامًا.