制作完美面包皮的秘诀：为何红外线如此重要
大多数烤箱只是加热空气。虽然这种方法可行，但效率较低。优秀的面包师则采用不同的方法——他们使用红外线陶瓷加热灯，直接对面团进行加热，从而省去了中间介质的环节。
可以想象一下阳光照射在皮肤上的效果。你不会先感觉到空气变热，而是立刻感受到热量。这就是面包所需要的“热冲击”效果。
如何做出完美的面包皮
红外线灯能够发出短波辐射，这些辐射可以直接穿透到面包的表面。这样一来，面包就能更快地膨胀起来——也就是所谓的“烤箱弹簧效应”。同时，面包皮也会变得厚实且酥脆。由于热量是精准地传递到表面的，因此面包的内部仍然保持湿润和松软，不会变干。而普通的对流式加热方式则负责处理面包的内部，而红外线灯则负责处理面包的外部，从而让面包呈现出漂亮的棕色，并带来浓郁的风味。
一些细节问题
我们通常使用高纯度的石英或陶瓷涂层管。石英的优点在于它能让红外线顺利透过，不会造成任何阻碍。而当需要保护灯泡免受厨房里四处飞溅的面粉和油脂的侵蚀时，我们则使用陶瓷涂层。
不过，使用时需要注意功率的问题。如果把高功率的灯泡放入小型烤箱中，那么在面包的内部还没烤熟之前，面包的表面就已经被烤焦了。因此，需要平衡灯泡的功率与它与烤盘的间距。
保持设备正常运行
我们设计的这些灯泡是可替换的，可以使用标准的R7或Sk15接口。因为这些灯泡最终会烧坏，而你肯定不想在周末忙得不可开交的时候还要找技术人员来更换灯泡。
另外，需要注意的是，红外线灯的功率非常高。如果烤箱的通风系统无法将热量从控制板上排出，那么电器就可能会被烧坏。此外，还要确保电路能够承受灯泡启动时产生的巨大电流。因为那是一瞬间释放的大量能量。