Cara untuk mendapatkan kerak yang sempurna pada daging yang dipanggang menggunakan ketuhar berputar
Sejujurnya, untuk mendapatkan kerak yang keperangan dan sempurna pada daging yang dipanggang bukanlah perkara yang mudah. Jika anda hanya bergantung pada aliran udara biasa, anda akan menghadapi masalah “titik sejuk” di kawasan tertentu. Ini berlaku kerana daging itu sendiri menghalang aliran udara. Akibatnya, ada bahagian daging yang menjadi rangup sepenuhnya, sementara bahagian lain pula tidak secantik itu.
Itulah sebabnya kita menggunakan lampu inframerah. Bayangkanlah ia seperti matahari – ia tidak peduli tentang aliran udara; ia hanya memancarkan tenaga secara langsung ke permukaan daging.
Memastikan pencahayaan 360 darjah
Kita tidak sekadar meletakkan satu pemanas sahaja di dalam ketuhar tersebut. Sebaliknya, kita menggunakan lampu inframerah jenis kuarsa yang disusun secara strategik di sekeliling paksi putaran ketuhar. Apabila daging berputar, ia akan melalui zon-zon panas yang berbeza. Kita menggunakan gelombang inframerah pendek kerana ia bergerak dalam garis lurus dan dapat mencapai daging dengan cepat. Dengan cara ini, tenaga panas dapat disalurkan dari semua arah secara berkala. Hasilnya, kulit daging akan menjadi keperangan dengan cantik, tanpa merosakkan bahagian dalam daging.
Butiran teknikal berkaitan peralatan
Kita menggunakan tiub kuarsa berkuasa tinggi yang mempunyai hujung yang kukuh. Mengapa? Kerana dapur komersial memerlukan peralatan yang tahan lama. Pemanasan dan penyejukan yang berterusan boleh merosakkan kaca biasa. Kita juga menyambungkan lampu-lampu ini ke papan kawalan menggunakan penghubung yang kuat, agar tidak berlaku penurunan voltan yang mengganggu proses pemanggangan.
Namun, ada satu perkara penting yang perlu diingat: anda perlu menyesuaikan kuasa pemanas dengan saiz ketuhar. Jika anda menggunakan kuasa yang terlalu tinggi dalam ruang yang sempit, permukaan daging akan terbakar sebelum bahagian tengahnya sempat panas. Untuk mengelakkan ini, kita menggunakan pengawal PID untuk mengawal kuasa pemanas. Ini membantu menjaga suhu permukaan daging tetap stabil.
Kelemahan peralatan tersebut
Tidak ada yang sempurna. Sistem inframerah berteknologi tinggi memerlukan banyak tenaga. Jika sistem kabel tidak cukup kuat, suis elektrik akan terpadam semasa fasa pra-pemanasan. Ini merupakan masalah yang tidak ingin dialami oleh sesiapa pun.
Selain itu, perlu diingat bahawa kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika pekerja tidak berhati-hati semasa membersihkan peralatan tersebut, lampu-lampu itu boleh pecah. Kita biasanya memasang pelindung pada lampu tersebut, tetapi pastikan pelindung tersebut tidak menghalang gelombang inframerah. Jika tidak, anda hanya membayar untuk tenaga elektrik yang tidak digunakan untuk memanaskan daging.