Menjaga suhu ketuhar agar tetap stabil apabila bilik menjadi sejuk
Jika anda pernah menguruskan kedai roti atau kilang pembuatan makanan, anda pasti tahu betapa susahnya untuk memastikan suhu ketuhar kekal stabil. Kadang-kadang semuanya berjalan dengan baik, tetapi tiba-tiba angin sejuk masuk ke dalam bilik atau musim berubah, dan suhu dalaman ketuhar pun turun. Ini merupakan masalah besar yang menyebabkan kualiti produk tidak konsisten.
Kita atasi masalah ini dengan menggunakan mentol inframerah gelombang pendek yang disambungkan ke sistem PID tertutup. Dengan cara ini, suhu ketuhar akan tetap stabil, tanpa mengira apa yang berlaku di luar ketuhar tersebut.
Bagaimana suhu dapat dikekalkan stabil
Kebanyakan elemen pemanas berfungsi dengan perlahan. Mereka memerlukan masa yang lama untuk panas, dan lebih lama lagi untuk sejuk. Namun, mentol inframerah berbeza. Ia menggunakan radiasi haba, jadi haba akan sampai ke adunan secara serta-merta.
Untuk mengelakkan suhu daripada menurun, kita menggunakan termokopel berkelajuan tinggi yang berfungsi seperti “mata” ketuhar. Ia akan menghantar data kepada pemegang kawalan setiap milisaat. Jika udara di dalam bilik menyerap haba dari ketuhar, sistem akan meningkatkan voltan pada mentol tersebut. Semua ini berlaku dengan sangat cepat sehingga anda tidak akan menyedarinya. Permukaan adunan akan tetap pada suhu yang ditetapkan.
Alat yang digunakan
Kami menggunakan tiub kuarsa-halogen. Mengapa? Kerana kuarsa dapat menahan haba tanpa bengkok atau rosak.
Namun, ada satu perkara penting: anda tidak boleh menggunakan mentol yang terlalu besar. Kita perlu menentukan kuasa dan voltan yang sesuai berdasarkan saiz ketuhar, supaya haba dapat diedarkan dengan sekata ke seluruh permukaan adunan. Jika kuasa yang digunakan terlalu tinggi, kulit roti akan terbakar, manakala bahagian dalamnya masih segar. Anda perlu mencari keseimbangan yang tepat antara kuasa mentol dan kelajuan penghantaran adunan.
Bahagian yang sering disalah fahami
Mendapatkan kawalan inframerah yang tepat bukanlah sesuatu yang mudah. Semakin cepat sistem bertindak balas terhadap perubahan suhu, semakin banyak tekanan yang dikenakan pada mentol tersebut. Jika anda hanya menggunakan relay biasa, mentol tersebut akan rosak dalam masa beberapa minggu sahaja. Ini merupakan pembaziran wang.
Sebaliknya, kami menggunakan SCR berkualiti tinggi. Ia membantu mengurangkan arus elektrik yang mengalir ke mentol, sehingga mentol tidak rosak. Pastikan juga kabel yang digunakan mampu menanggung arus maksimum. Jika terdapat penurunan voltan, kalsulasi suhu akan menjadi tidak tepat.