Lorsque le service est en plein essor, les assiettes peuvent devenir froides au moment crucial. Un réchauffement incomplet peut transformer une salade croquante en plat mou, ou transformer un plat principal en plat tiède. Une lampe de séchage dédiée placée directement près des assiettes permet de maintenir le flux de travail sans avoir à utiliser le four principal.
Ce qui compte, du point de vue technique Nous avons conçu cet appareil pour une chaleur infrarouge contrôlée – c’est-à-dire un chauffage de surface, et non un séchage complet. L’enveloppe en quartz permet une émission de chaleur rapide et constante, tandis que la géométrie du réflecteur assure une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface de l’assiette.
On obtient ainsi une température ajustable entre 60 et 120 °C, avec une stabilité de ±3 °C. La hauteur du faisceau de chaleur est de 150 mm, ce qui permet de chauffer uniformément une assiette standard. Ces caractéristiques sont importantes, car des points chauds inégaux peuvent brûler les bords des assiettes et laisser des zones froides au centre. Le réflecteur assure une distribution de la chaleur dans des limites de ±5 %, de sorte que chaque assiette soit chauffée à la même température.
Pourquoi ça marche dans une cuisine réelle Cette lampe est placée juste à côté du poste de préparation des plats, ce qui permet de réchauffer et de sécher les assiettes sur demande – sans avoir besoin d’utiliser un four traditionnel. La réponse rapide de la lampe réduit les temps d’attente, et la chaleur ciblée permet de préserver la texture des aliments : le pain reste croustillant, les protéines restent humides, et les garnitures ne se flétrissent pas.
Consomption d’énergie faible, car l’appareil ne chauffe que ce dont on a besoin, et quand on en a besoin. De plus, sa longue durée de vie signifie moins d’interruptions et moins de remplacements.
Voici les détails pratiques Il faut positionner la lampe à la bonne hauteur et à l’angle approprié pour que la chaleur soit distribuée de manière uniforme. Il est également important de maintenir le réflecteur et l’élément chauffant propres pour éviter toute déviation de la chaleur. Comme les rayons infrarouges atteignent rapidement les surfaces, il est conseillé d’utiliser un minuteur ou une sonde de température – surtout pour les objets délicats – afin de ne pas dépasser la température souhaitée.
L’appareil est conçu pour fonctionner avec des tensions électriques adaptées aux cuisines professionnelles. Il nécessite donc un circuit électrique dédié. Faites installer les câbles et les protections contre les surintensités par un électricien.