Deje de secar sus productos de panadería en exceso
Nadie quiere que los pasteles tengan una textura similar a la de las galletas. Cuando se secan en exceso, se pierde su textura y toda la humedad necesaria para que tengan un buen sabor.
Por eso utilizamos calentadores infrarrojos de onda corta. En lugar de elevar la temperatura del aire, estos calentadores envían energía directamente a la superficie del producto. Es un método más eficaz. De esta manera, se logra el efecto deseado sin que los productos queden demasiado secos.
Ajustar la temperatura adecuadamente
Todo depende del equilibrio entre la potencia y el área de superficie. Si se aplica demasiada potencia en un espacio pequeño, la parte exterior del producto se quemará antes de que la parte central se caliente.
Pasamos mucho tiempo ajustando la voltaje y la longitud de los tubos de cuarzo. Queremos que la energía fluya de manera uniforme. De esta forma, se puede alcanzar rápidamente la temperatura deseada, y luego ajustarla para mantenerla constante.
Los componentes internos
Construimos nuestras lámparas de repuesto con cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque el cuarzo permite que la radiación infrarroja pase a través de él. Así, el calor se dirige hacia los utensilios, en lugar de quedar atrapado dentro de la carcasa de la lámpara, donde no sirve de nada.
También hemos diseñado conectores simples, que permiten un reemplazo rápido. Si uno de los tubos se daña, basta con reemplazarlo. No hay necesidad de pasar toda la tarde arreglando todo el sistema de circuitos eléctricos.
Consejos prácticos para el trabajo diario
Estas lámparas de alta intensidad generan mucho calor. Es necesario asegurarse de que el sistema de ventilación pueda manejar ese calor. Si el aire no puede circular adecuadamente alrededor de la carcasa de la lámpara, sus extremos se sobrecalentarán y se dañarán mucho antes de lo esperado.
Otra cosa importante: mantenga los tubos limpios. La grasa y el polvo de harina se acumulan fácilmente en el vidrio. Esto crea “puntos calientes” que pueden causar grietas en el cuarzo. Una simple limpieza evita muchos problemas.
Al conectar los cables, verifica bien los controladores PID. La radiación infrarroja llega al objetivo casi instantáneamente; no es como en un horno de convección, donde el proceso es más lento. Si los controladores no están ajustados correctamente, la temperatura podría superarse, y los productos volverán a quedar demasiado secos.