যখন কাজের চাপ বেড়ে যায়, তখন ডেক ওভেনগুলো দ্রুত উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে না। প্রতি মিনিট অপেক্ষা করার ফলে অর্ডার সম্পাদনে সময় নষ্ট হয়; আর পাথরের ভিতরে অসমান তাপমাত্রার কারণে পণ্যগুলোর পৃষ্ঠে অসমানতা দেখা দেয় এবং অর্ডারগুলো সময়মতো সম্পাদিত হয় না। “হিট ব্রিজ” ব্যবহার করে আমরা এই বিলম্ব কমিয়ে গুরুত্বপূর্ণ জায়গাগুলোতে নিয়ন্ত্রণ আরও ভালো করেছি।
এর কোরটি হলো ইনফ্রারেড উপাদান; এটা দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেয়। এর সাথে “হিট ব্রিজ” রয়েছে; এটা শক্তিকে সরাসরি বেকিং চেম্বারে পাঠায়, চারপাশের বাতাসে অপচয় হয় না। থার্মোস্ট্যাটে পার্থক্যটি অনুভব করা যায়; আর পণ্যেও তার প্রভাব দেখা যায়। কয়েক মিনিটের মধ্যেই ওভেনটি সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়—কয়েক ডজন মিনিট নয়। সেটপয়েন্টটি স্থির থাকে; ফলে বেকিং চলাকালীন কোনো অসমানতা দেখা দেয় না।
এর ফলে পণ্যগুলো সমানভাবে রান্না হয়; প্রতি ঘণ্টায় আরও বেশি পণ্য রান্না করা যায়। এই যন্ত্রটি ব্যস্ত রান্নাঘরগুলোতে খুবই কার্যকর। দ্রুত তাপ উৎপন্ন হওয়ার ফলে বেকিংয়ের মধ্যবর্তী সময় কমে যায়; ফলে কাজ দ্রুত সম্পন্ন হয়। নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রার ফলে পণ্যগুলোর পৃষ্ঠ সমান থাকে; আর কম সময়ে রান্না হওয়ার ফলে সংবেদনশীল অংশগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয় না। যেহেতু ওভেনটি কম সময় নিষ্ক্রিয় অবস্থায় থাকে, তাই শক্তি সাশ্রয় হয়। ইনফ্রারেড ব্যবস্থার কারণে রান্নাঘরে অপচয়িত তাপ কমে যায়।
ইনস্টলেশনটি খুবই সহজ; কিন্তু “হিট ব্রিজ”-এর চারপাশে যথাযথ বায়ুপ্রবাহ থাকা দরকার। ভোল্টেজ ও কানেক্টরের ধরণটি ওভেনের টার্মিনাল ব্লকের সাথে মেলানো উচিত; আর ডেক/রোটারি ওভেনের মডেলের সাথে এর সামঞ্জস্য থাকা দরকার। ইনফ্রারেড রশ্মিগুলো পাথর/প্যানের সাথে সরিয়ে মেলানো উচিত; আর থার্মোস্ট্যাটটি দ্রুত প্রতিক্রিয়া দিতে পারে কিনা তা নিশ্চিত করুন। কয়েকবার টেস্ট বেক করে সময়টি ঠিক করুন, তারপর এটাকে স্থির রাখুন।