การรักษาอุณหภูมิในเตาอบให้คงที่เมื่ออุณหภูมิในห้องลดลง
หากคุณเคยบริหารร้านเบเกอรี่หรือโรงงานผลิตขนมปังมาก่อน คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนี้ดี บางครั้งทุกอย่างก็ดูสมบูรณ์แบบดี แต่พอมีลมพัดเข้ามาในห้อง หรือเมื่อฤดูกาลเปลี่ยนไป อุณหภูมิภายในเตาอบก็จะลดลงทันที นี่เป็นปัญหาใหญ่สำหรับการรักษาคุณภาพของขนมปัง
เราแก้ปัญหานี้โดยใช้หลอดอินฟราเรดความถี่สูง ซึ่งเชื่อมต่อเข้ากับระบบ PID โดยพื้นฐานแล้ว วิธีนี้จะช่วยให้เตาอบไม่ได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศภายนอก
วิธีที่อุณหภูมิจะคงที่
อุปกรณ์ทำความร้อนส่วนใหญ่มีความเร็วในการทำความร้อนที่ช้ามาก ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง แต่หลอดอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันใช้รังสีในการสร้างความร้อน ดังนั้นความร้อนจึงส่งถึงแป้งได้ทันที
เพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง เราจึงใช้เทอร์โมคัปเปิลความเร็วสูง ซึ่งทำหน้าที่เหมือน “ดวงตา” ของเตาอบ โดยจะส่งข้อมูลกลับมายังตัวควบคุมทุกมิลลิวินาที หากอากาศภายนอกเริ่มดูดความร้อนออกไป ระบบก็จะเพิ่มแรงดันไฟฟ้าให้กับหลอดเหล่านั้นทันที
ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจนคุณแทบไม่รู้สึกถึงมันเลย พื้นผิวของขนมปังก็จะยังคงอยู่ในอุณหภูมิที่คุณตั้งไว้เสมอ
อุปกรณ์ที่เราใช้
เราเลือกใช้หลอดควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะควอตซ์สามารถรับความร้อนได้โดยไม่เกิดการบิดเบี้ยว
แต่มีเงื่อนไขสำคัญคือ คุณไม่สามารถใช้หลอดที่มีกำลังไฟสูงเกินไปได้ เราต้องกำหนดกำลังไฟและแรงดันไฟฟ้าให้เหมาะสมกับขนาดของเตาอบ เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
หากคุณใช้กำลังไฟสูงเกินไป ขนมปังก็จะมีเปลือกที่ไหม้ แต่ไส้ข้างในยังไม่สุก คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟของหลอดกับความเร็วในการเคลื่อนที่ของconveyor
จุดที่คนมักทำผิดพลาด
การควบคุมอุณหภูมิด้วยอินฟราเรดความถี่สูงนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ยิ่งระบบสามารถตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้เร็วเท่าไร ก็ยิ่งสร้างแรงกดดันให้กับหลอดมากขึ้นเท่านั้น หากคุณใช้เพียงรีเลย์ธรรมดาๆ หลอดเหล่านั้นก็จะเสียหายภายในไม่กี่สัปดาห์ นั่นเป็นการสิ้นเปลืองเงินโดยเปล่าประโยชน์
ดังนั้นเราจึงใช้ SCR คุณภาพสูง ซึ่งจะช่วยให้กระแสไฟฟ้าไหลอย่างสม่ำเสมอ ทำให้หลอดไม่เสียหาย นอกจากนี้ คุณต้องแน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟฟ้าสูงสุดได้ หากมีการลดลงของแรงดันไฟฟ้า การปรับแต่งอุณหภูมิก็จะไม่มีประโยชน์เลย