Mantendo a temperatura dos fornos estável quando o ambiente fica frio
Se você já administrou uma confeitaria ou fábrica, sabe bem do desafio. De repente, tudo está perfeito, mas um correntezinha de ar entra no ambiente ou as estações mudam, e a temperatura interna do forno começa a cair. Isso é um pesadelo para manter a consistência dos produtos.
Para resolver esse problema, utilizamos lâmpadas infravermelhas de onda curta, conectadas a um sistema PID. Basicamente, isso permite que o forno não se importe com o que acontece do lado de fora da câmara de cozimento.
Como o calor permanece estável
A maioria dos elementos de aquecimento demora muito para esquentar e ainda mais tempo para esfriar. As lâmpadas infravermelhas são diferentes: elas utilizam radiação, então o calor atinge a massa do pão imediatamente.
Para evitar que a temperatura caia, usamos termopares de alta velocidade, que funcionam como “olhos” do forno. Eles enviam dados ao controlador a cada milissegundo. Se o ar do ambiente começar a roubar calor da câmara, o sistema aumenta automaticamente a tensão das lâmpadas. Tudo acontece tão rápido que você nem percebe. A superfície de cozimento permanece exatamente onde você a configurou.
Os componentes que utilizamos
Usamos tubos de quartzo-halojeno. Por quê? Porque o quartzo consegue suportar o calor sem se deformar.
Mas aqui está o segredo: não basta usar as lâmpadas maiores que encontrar. Precisamos definir a potência e a tensão de acordo com o tamanho do forno, para que o calor seja distribuído uniformemente pela superfície de cozimento.
Se a potência for excessiva, a crosta do pão queimará, enquanto o interior permanecer cru. É preciso encontrar o equilíbrio entre a potência das lâmpadas e a velocidade de movimentação do transportador.
Onde as pessoas erram
Ter um controle infravermelho de alta precisão não é algo simples. Quanto mais rápido o sistema reagir às mudanças de temperatura, maior será a carga nas lâmpadas. Se você usar apenas relés básicos de ligar/desligar, as lâmpadas se queimarão em poucas semanas. Isso é um desperdício de dinheiro.
Em vez disso, usamos retificadores controlados por silício de alta qualidade. Eles permitem que o fluxo de energia seja regulado, evitando que as lâmpadas sejam danificadas. Além disso, é necessário garantir que os cabos possam suportar a corrente máxima. Se houver quedas de tensão, a calibração do forno será comprometida.