더 많은 공간을 확보하지 않고도 제과 공정의 속도를 높이는 방법
우리 모두가 겪어본 상황입니다. 제과 공정은 순조롭게 진행되고 있지만, 가열 단계가 속도를 저하시킵니다. 분당 더 많은 제품을 생산하고 싶지만, 컨베이어 벨트를 창고 전체에 늘릴 수는 없습니다.
이런 상황에서 해결책은 더 많은 열기를 사용하는 것이 아닙니다. 바로 적외선을 사용하는 것입니다.
공기가 따뜻해질 때까지 기다리는 대신, 원형의 석영관을 사용하여 열 에너지를 직접 제품에 전달합니다. 즉시 반응하기 때문에 기다릴 필요도, 지연도 없습니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
일반적인 오븐의 경우, 공기가 먼저 따뜻해지고, 그 공기가 반죽을 따뜻하게 합니다. 이는 매우 느린 과정입니다.
반면 석영 IR관은 중간 과정을 생략합니다. 전자기파를 방출하여 반죽 내의 물분자와 지방분자를 즉시 진동시킵니다. 더 높은 와트수의 광원을 사용하면 가열 구역을 줄일 수 있습니다.
그 결과, 컨베이어 벨트의 속도를 높여도 제품의 내부 온도는 여전히 완벽하게 유지됩니다.
구성 요소들
이러한 장치는 고순도의 융합 석영으로 만들어집니다. 왜냐하면 급격한 가열 및 냉각에도 균열이 생기지 않기 때문입니다. 내부에는 적절한 파장으로 조정된 텅스텐 필라멘트가 있습니다.
대부분의 경우, 최대의 효과를 얻으려면 투명한 석영을 사용합니다. 하지만 파장을 조절해야 한다면 코팅을 추가할 수도 있습니다.
설치 시 주의할 점
연결 부위가 단단한지 반드시 확인해야 합니다. 만약 마운팅 브래킷에 틈이 있다면 열이 누수될 것입니다. 이는 에너지 낭비일 뿐만 아니라, 냉각 팬도 불필요하게 과도하게 작동하게 됩니다.
장단점
단점은, 더 높은 와트수는 더 빠른 속도를 의미하지만, 동시에 좁은 공간 내에서 더 많은 열이 발생한다는 것입니다.
만약 2000W 이상의 전력을 사용한다면 상황이 매우 심각해집니다. 오븐의 환기가 제대로 이루어져야 합니다. 만약 광원 주변의 공기가 너무 뜨거워진다면, 소켓이 손상될 수 있습니다.
결국 모든 것은 균형을 맞추는 문제입니다. 컨베이어 벨트의 속도와 광원의 와트수를 조절하여, 제품의 윗부분은 타지 않고 중간 부분은 충분히 익도록 해야 합니다.