एक व्यस्त रसोई में, ओवन पर बहुत दबाव पड़ता है। पहले ही आटे को ओवन में डालने से पहले ओवन का तापमान उचित होना आवश्यक है; साथ ही, ओवन का तापमान स्थिर भी रहना आवश्यक है – ताकि रोटी की सतह जले नहीं, और रोटी का रंग भी समान रहे। जब हीटिंग एलिमेंट पर्याप्त ऊष्मा प्रदान नहीं कर पाता, तो रोटी पकने में देरी हो जाती है, और रोटी की गुणवत्ता भी खराब हो जाती है।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम इन्फ्रारेड तकनीक पर आधारित सिरेमिक थर्मल एलिमेंटों का उपयोग करते हैं। सिरेमिक मैट्रिक्स जल्दी ही कार्य-तापमान तक पहुँच जाता है, और फिर ऊर्जा को सीधे बेकिंग चैंबर में भेजता है। इससे ओवन को गर्म होने में कम समय लगता है, और दरवाजा खोलने/बंद करने पर तापमान में कमी भी नहीं आती। ऐसे में रोटी की गुणवत्ता पर बेहतर नियंत्रण रखा जा सकता है।
इन्फ्रारेड तकनीक का लाभ
इन्फ्रारेड तकनीक के कारण ऊष्मा सीधे रोटी की सतह पर पहुँचती है, न कि हवा में। इससे रोटी का रंग एवं बनावट समान रहती है, और ओवन का वातावरण भी स्थिर रहता है।
वाणिज्यिक ओवन में इसका उपयोग
वाणिज्यिक ओवन में, समय एवं तापमान दोनों ही महत्वपूर्ण हैं। सिरेमिक थर्मल एलिमेंटों के कारण प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, जिससे एक ही समय में अधिक रोटियाँ बनाई जा सकती हैं। इससे उत्पादन बढ़ जाता है, और रसोई में भीड़ भी कम हो जाती है।
किन बातों का ध्यान रखना आवश्यक है?
इन्फ्रारेड सिरेमिक एलिमेंटों का सही तरीके से उपयोग तभी ही संभव है, जब वे ओवन की डिज़ाइन एवं नियंत्रण व्यवस्था के अनुरूप हों। एलिमेंटों को सही वोल्टेज एवं कॉन्टैक्टर से जोड़ना आवश्यक है। बहुत शुष्क वातावरण में, टर्मिनल कनेक्शनों को साफ एवं सुरक्षित रखना आवश्यक है, ताकि ऑक्सीकरण न हो। इंस्टॉलेशन के बाद कैलिब्रेशन के लिए थोड़ा अतिरिक्त समय लगेगा, ताकि थर्मोस्टेट/कंट्रोलर तापमान को सही तरीके से नियंत्रित कर सके।