जब ऑर्डरों का दबाव बढ़ जाता है, तो डेक ओवन में तापमान बढ़ाने में समय लग जाता है। हर मिनट की देरी, ऑर्डरों को पूरा करने में समय की हानि है। पत्थरों से बने ओवनों में असमान तापमान के कारण उत्पादों की सतह असमान हो जाती है, और ऑर्डर भी पूरे नहीं हो पाते। “हीट ब्रिज” तकनीक के द्वारा हमने ऐसी समस्याओं को दूर किया, ताकि तापमान नियंत्रण में आ सके।
इस उपकरण का कोर इन्फ्रारेड तत्व है, जो तेजी से प्रतिक्रिया देता है। इसके साथ ही “हीट ब्रिज” भी है, जो ऊर्जा को सीधे बेकिंग चैंबर में पहुँचाता है, ताकि वह बेकार हवा में न खर्च हो। आप थर्मोस्टेट पर ही इसका अंतर महसूस कर सकते हैं, एवं उत्पादों पर भी इसका प्रभाव दिखाई देता है। कुछ ही मिनटों में ही ओवन पूरी तरह से गर्म हो जाता है; दर्जनों मिनट नहीं। तापमान स्थिर रहता है, इसलिए बेकिंग के दौरान कोई समस्या नहीं आती।
इसके परिणामस्वरूप उत्पादों की सतह समान रहती है, एवं प्रति घंटे अधिक उत्पाद बनाए जा सकते हैं। यह उपकरण उन व्यस्त रसोईयों में बहुत उपयोगी है, जहाँ डेक ओवन, रोटरी ओवन आदि का उपयोग किया जाता है। तेजी से तापमान बढ़ने से उत्पादों को तैयार करने में समय बच जाता है। तापमान नियंत्रण के कारण उत्पादों की सतह समान रहती है, एवं छोटे समय में ही उत्पाद तैयार हो जाते हैं। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि ओवन को बेकार में समय बिताने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
इसकी स्थापना आसान है; लेकिन “हीट ब्रिज” के लिए उपकरण के चारों ओर पर्याप्त जगह एवं हवा का प्रवाह आवश्यक है। ओवन के टर्मिनल ब्लॉक के अनुरूप वोल्टेज एवं कनेक्टरों का चयन करें, एवं यह भी सुनिश्चित करें कि यह उपकरण आपके ओवन मॉडल के अनुरूप है। इरेज़र रास्ते को ऐसे ही व्यवस्थित करें कि वह पत्थरों/पैनों के साथ संरेखित रहे। थर्मोस्टेट की क्षमता की भी जाँच करें, ताकि वह तेज गति से प्रतिक्रिया दे सके। कुछ परीक्षण बेकिंग करके समय को सही करें, फिर इसे स्थिर रखें।