שמירה על טמפרטורה קבועה בתנורי האפייה כשהחדר מתקרר
אם אי פעם ניהלתם מאפייה או מפעל, אתם יודעים מה זה אומר. לפעמים הכל מושלם, ואז פתאום רוח קרה נכנסת לחדר, או שהעונות משתנות – ופתאום הטמפרטורה הפנימית של התנור יורדת. זו בעיה גדולה לשמירה על עקביות בתהליך האפייה.
אנו מתמודדים עם זה על ידי שימוש בנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים, שמחוברות למערכת PID. בגדול, זו דרך לוודא שהתנור לא מושפע ממה שקורה בחוץ.
איך החום נשאר קבוע
רוב רכיבי החימום הם איטיים – נדרש זמן רב עד שהם מתחממים, ועוד יותר זמן עד שהם מתקררים. לעומת זאת, נורות אינפרא-אדום שונות – הן משתמשות בקרינה, כך שהחום מגיע לבצק מיד.
כדי למנוע ירידה בטמפרטורה, אנו משתמשים בתרמוקפלים בעלי מהירות גבוהה, שפועלים כמו “עיני התנור”. הם שולחים נתונים לבקר כל מילישנייה. אם האוויר בחדר מוריד את החום מהתנור, המערכת פשוט מעלה את המתח לנורות.
זה קורה כל כך מהר שלא תשימו לב לכך. פני השטח של הבצק נשארים בדיוק במקום שקבעתם.
הציוד שאנו משתמשים בו
אנו משתמשים בצינורות קוורץ-הלוגן. למה? כי הקוורץ יכול לספוג חום מבלי להתעוות.
אבל יש כאן טריק: אי אפשר פשוט להשתמש בנורות הגדולות ביותר שיש. אנו בוחרים את ההספק והמתח בהתאם לגודל התנור, כדי שהחום יתפשט באופן שווה בכל האזורים.
אם תשתמשו בהספק גבוה מדי, הקרום של המאפה יישרף, והבצק יישאר לא מבושל. צריך למצוא את האיזון הנכון בין ההספק של הנורות לבין מהירות התנועה של המסוע.
החלק שבו אנשים עושים טעויות
שליטה בטמפרטורה באמצעות נורות אינפרא-אדום אינה דבר פשוט – זו לא סתם בעיה שניתן לפתור על ידי פשוט לחיצה על כפתור.
ככל שהמערכת מגיבה מהר יותר לשינויי הטמפרטורה, כך יותר לחץ נוצר על הנורות. אם תשתמשו רק ברליים רגילים, הנורות יישרפו תוך מספר שבועות. זו בזבוז של כסף.
במקום זאת, אנו משתמשים ב-SCR איכותיים (ממירי זרם מבוקרים בסיליקון). הם מאפשרים זרימת חשמל חלקה, כך שהנורות לא סובלות. כמו כן, חשוב שהחוטים שלכם יוכלו לעמוד בעומס החשמלי הגבוה. אם יהיו ירידות במתח, הכיול של המערכת ייהרס.