Comment maintenir une température stable dans vos fours à pain lorsque la pièce refroidit
Si vous avez déjà géré une boulangerie ou une usine, vous connaissez les difficultés rencontrées. Un instant tout est parfait, puis un courant d’air pénètre dans la pièce ou les saisons changent, et soudainement la température intérieure du four commence à baisser. C’est un cauchemar pour garantir une cuisson uniforme.
Nous résolvons ce problème en utilisant des ampoules infrarouges à ondes courtes, intégrées dans un système PID à boucle fermée. En somme, c’est un moyen de s’assurer que le four ne se soucie pas de ce qui se passe à l’extérieur de la chambre de cuisson.
Comment la chaleur reste-t-elle stable ?
La plupart des éléments chauffants sont lents : il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus pour se refroidir. Les ampoules infrarouges, en revanche, fonctionnent par rayonnement ; la chaleur atteint donc la pâte immédiatement.
Pour éviter que la température ne baisse, nous utilisons des thermocouples à haute vitesse, qui agissent comme les “yeux” du four. Ils transmettent des données au contrôleur tous les millisecondes. Si l’air de la pièce commence à emporter de la chaleur hors de la chambre de cuisson, le système augmente simplement la tension fournie aux ampoules. Tout se passe si rapidement que vous ne vous en rendrez même pas compte. La surface de cuisson reste donc toujours à la température désirée.
Les équipements que nous utilisons
Nous optons pour des tubes halogènes en quartz. Pourquoi ? Parce que le quartz peut supporter la chaleur sans se déformer ni se tordre.
Mais voilà le piège : on ne peut pas simplement utiliser les plus grosses ampoules disponibles. Nous déterminons la puissance et la tension en fonction de la taille de votre four, afin que la chaleur soit distribuée uniformément sur la plaque de cuisson.
Si vous utilisez une puissance trop élevée, vous risquez d’obtenir une croûte brûlée et un centre cru. Il faut trouver l’équilibre entre la puissance de l’ampoule et la vitesse de déplacement de la bande transporteuse.
Où les gens font des erreurs
Obtenir un contrôle infrarouge de haute précision n’est pas une simple question de branchement et d’oubli. Plus votre système réagit rapidement aux changements de température, plus vous sollicitez les ampoules. Si vous utilisez seulement des relais classiques, vos ampoules seront endommagées en quelques semaines. C’est un gaspillage d’argent.
Au lieu de cela, nous utilisons des rectificateurs à silicium de haute qualité. Ils permettent de stabiliser le flux d’énergie, afin que les ampoules ne soient pas trop sollicitées. De plus, assurez-vous que vos câbles peuvent supporter le courant maximal. Si vous avez des baisses de tension, toute calibration devient inutile.